Reteta crema de vanilie clasica


Imi plac foarte mult prajiturile fragede, pufoase si aromate, care iti lasa in gura o aroma placuta care te îmbie sa mai incerci o bucata, tocmai de aceea cred ca la orice prajitura, crema face diferenta. Daca ati mai citit ceva din posturile mele anterioare poate ati observat ca eu nu folosesc creme la plic, pudinguri, gelatina sau frisca deja preparata la cutie sau la tub gen spray, incerc pe cat posibil sa ma feresc de combinatiile acestea pe care le consider total nesanatoase.
Cea mai populara crema este cea de vanilie sau „creme patissiere” sau „pastry cream”, oricum ati numi-o este foarte simplu de facut si e mult mai sanatoasa si mai gustoasa decat puddingul instant de la plic (ce-i drept poate ca e mai costisitoare dar cred ca merita efortul).

dsc_0538

Unul dintre elementele esentiale sunt pastaile de vanilie, o crema veritabila trebuie sa contina seminte de vanilie sau puteti folosi extract pur de vanilie, oricum, incercati sa evitati esentele de vanilie pe care le gasiti pe rafturile supermarketurilor pentru ca nu au nici o legatura cu vanilia adevarata si pot lasa un gust amar in creme. (Nu vreau sa par ipocrita pentru ca am mai folosit si eu esente ieftine, din lipsa de optiuni, la momentul respectiv dar in nici un caz nu e o obisnuinta).
Cat despre faina sau amidon, le puteti folosi pe amandoua in cantitati egale sau deloc – din cate stiu eu faina fiarta ar trebui evitata; din pacate, eu inca nu am reusit sa prepar o crema legata si consistenta fara amidon, stiu doar ca se poate realiza o astfel de crema si fara intaritori, insa nu pot sa spun exact cum se face pt ca nu am reusit inca sa o testez.


Pentru o cantitate medie de crema (1 tarta sau 10 eclere) aveti nevoie de:

  • 4 galbenusuri
  • 120g zahar
  • 500ml lapte
  • 20g faina
  • 20g amidon
  • o lingura de extract de vanilie sau un plic de zahar Bourbon (sau 2 plicuri de zahar vanilat, in ultima instanta)
Se pune laptele la foc impreuna cu vanilia: daca aveti pastaie, aceasta se taie pe din doua, se razuie semintele si impreuna cu batonul se adauga in lapte la fiert, daca aveti doar plicuri vanilate, acestea se adauga abia dupa ce s-a fiert laptele pentru a nu se pierde aromade vanilie. Separat se amesteca galbenusurile si zaharul pana se obtine o crema albicioasa, apoi se adauga faina si amidonul, dupa care se mai amesteca putin pana se omogenizeaza totul.
dsc_0512
dsc_0514
dsc_0519

Dupa ce laptele a dat in foc, se pune peste crema obtinuta si se amesteca bine dupa care se transfera totul iarasi in cratita in care ati fiert laptele la foc mediu amestecand continuu de preferat cu un tel de metal pana cand crema se ingroasa  cam 5 minute. Daca folositi pastaie de vanilie, aceasta se scoate din lapte inainte de a-l amesteca cu crema de oua.

dsc_0530

Crema obținută se transfera într-un vas de yena care se acopera cu folie transparenta. Se împachetează crema în folie și se păstrează la rece – aceasta metoda se folosește pentru a nu permite condensare sau formarea crustei.

 dsc_0894-2
dsc_0895-2

Mmmmmm… as manca-o asa simplu, cu lingura (been there, done that!) dar o puteti folosi si pentru tarte, torturi, eclere, in varianta sa simpla sau cu diferite arome:

  • pentru crema de ciocolata se adaugă 60g de ciocolata amaruie in crema fierbinte si se amesteca bine pana se topeste ciocolata;
  • pentru crema de cafea se adauga o lingura de cafea instant in lapte;
  • pentru o crema mai usoara se adauga 120 ml de smantana pentru frisca la crema deja racita;
  • pentru o crema cu aroma de fructe de padure sau visine se adauga in crema 60 ml de sos de fructe (sau piure strecurat de samburi si coji)

Iata si cateva retete in care am folosit crema de vanilie:

untitled-15

Croquembouche

dsc_0609

Tort Tiramisu

Tort Napoleon

Tort Napoleon


Lasă un răspuns