Paris Brest – un alt fel de ecler


Incă o dată mă declar fan al deliciilor franțuzești și cu această ocazie am mai testat o prăjitură pe care mi-am dorit să o pregătesc de foarte mult timp – Paris Brest. Am preluat rețeta de aici și am încercat să o urmez cu strictețe pentru că deși am mai făcut deserturi cu aluat opărit (precum acest minunat tort Croquembouche) este pentru prima dată când fac Praliné. Spre deosebire de pralinele de ciocolata de pe rafturile magazinelor, Praliné-ul este o cremă foarte fină și delicată obținută exclusiv din alune de pădure și migdale prăjite, măcinate preț de câteva minute până când se obține o cremă fluidă, plină de uleiuri prețioase și aromate. Vă pot garanta că acest „accesoriu” de cofetărie delux merită tot efortul și vă poate transforma orice cremă într-o delicatesă demnă de cofetăriile franțuzești.

untitled-6

Câteva cuvinte despre numele acestui desert special: la început nu am înțeles ce legătură are acest desert cu Parisul și ce înseamnă Brest. De pe Wiki am aflat ca a fost creata în 1910 cu ocazia comemorării unei celebre curse de biciclete pe ruta Paris–Brest–Paris (a se observa ca prăjitura are forma unei roate de bicicletă).

untitled-2Atenție! Acest desert are o valoare calorică foarte mare și nu este recomandat persoanelor la dietă… Până acum nu m-a refuzat nimeni deci o să presupun că nu cunosc pe nimeni la dietă.

 

Paris Brest - un alt fel de ecler
 
Timp de pregatire
Timp de gatire
Timp total
 
Gatit si prezentat de:
Tipul de reteta: Desert
Portii: 24
Ingrediente:
Ingrediente aluat:
  • 4 oua mari (cam 200-250 g)
  • 150 g faina
  • 125 g unt
  • 125 ml apa
  • 125 ml lapte
  • 5 g sare
  • 10 g zahar
Ingrediente crema Praliné:
  • crema de vanilie
  • 150 g unt
  • 4-5 linguri de Praliné
Ingrediente Praliné
  • 90 g alune de pădure crude
  • 120 g migdale crude
  • 200 g zahar pudra
  • 50 ml apa
Pentru decor:
  • un ou
  • zahar pudra
  • o mana de fulgi de migdale
Rețeta de Pralio găsiți în detaliu tot aici pe blog.
 
Pregătire aluat
Se pune într-o crăticioară lapte, apă, zahăr, sare și unt și se pun la foc. Atunci când începe să fiarbă se
adaugă făina toată odată și se amestecă bine. Se mai ține aproximativ 5 minute pe foc amestecând
încontinuu pentru a se usca aluatul.

untitled-19untitled-20untitled-21

Se ia de pe foc și se adaugă ouăle unul câte unul amestecând bine după fiecare.

untitled-22

Aluatul obținut (care trebuie sa aibă o consistenta cremoasa) se pune într-un poș la care se atașează un dui cu
deschidere larga.

untitled-23

Într-o tava acoperita de hârtie de copt, se fac cercuri de aluat de dimensiunea unei gogoși care se îngroașă
încă de 2 ori pentru mai mult volum. Se bate un ou cu furculița și se unge fiecare gogoașă, se pudrează cu zahăr și se presară cu fulgi de migdale.

untitled-24untitled-25

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade C și se baga tava la cuptor preț de 20 de minute. Va atrag atenția ca timpul poate varia câteva minute plus/minus în funcție de tipul de cuptor. După expirarea timpului, se stinge focul și se mai lasă tava în cuptor cam 5-10 minute. Se scoate tava din cuptor și se mai presară cu puțin zahar pudra.

untitled-26

Pregătire crema de vanilie cu Prali

Untul la temperatura camerei se mixează bine câteva minute pana când începe sa își dubleze volumul.

untitled-34

Se adaugă crema de vanilie pregătită anterior (eu nu folosesc pudinguri sau creme la plic, aveți aici rețeta mea simpla de crema de vanilie făcută în casa cu multe detalii și imagini pas cu pas). Mare atenție ca aceasta crema sa fie la temperatura camerei pentru că altfel nu se va combina cu untul.

untitled-35

Se amestecă puțin după care se adaugă 4-5 linguri de cremă praline și ea tot la temperatura camerei.

untitled-36untitled-37Asamblarea

Fiecare gogoașă rumenă se taie pe orizontala cu mare grijă să nu cadă prea multi fulgi de migdale. Crema se pune într-un poș de unica folosință la care se atașează un dui în forma de stea (asta am făcut eu pentru ca am un dulap plin de astfel de accesorii, dar nu e obligatoriu… puteți folosi orice punguță mai țapănă pe care sa o tăiați puțin la un colț). Se pune crema din abundență pe secțiunea tăiată de gogoașă după care se pune la loc „capacul”.

untitled-38untitled-39

Din experiența vă spun că au fost delicioase atât servite instant cât și a doua zi… deși a doua zi au supraviețuit prea puține.

untitled-40

Știu că pare o rețetă migăloasă și complicată și desigur că se poate adapta la o variantă mai simplă (deși nu știu dacă va mai avea același gust sau textura)… în orice caz vă recomand cu căldura să o încercați și să îmi povestiți experiența. Până la următoarea rețetă dulce vă doresc tuturor spor în toate, multa liniște și S-aveți pofta!

untitled-1untitled-3

 


Lasă un răspuns

Rate this recipe: