Paris Brest – un alt fel de ecler


Inca o data ma declar fan al deliciilor franțuzești și cu aceasta ocazie am mai testat o prăjitură pe care mi-am dorit sa o pregătesc de foarte mult timp – Paris Brest. Am preluat rețeta de aici și am încercat sa o urmez cu strictețe pentru ca deși am mai făcut deserturi cu aluat opărit (ecler, choux) este pentru prima data când fac Praliné. Spre deosebire de  pralinele de ciocolata de pe rafturile magazinelor, Praliné-ul este o crema foarte fina și delicata obținută exclusiv din alune de pădure și migdale prăjite și măcinate îndelung. O sa revin cu un post special dedicat exclusiv acestui „accesoriu” Delux care merita tot efortul și care va poate transforma orice crema într-o delicatesa.

untitled-6

Câteva cuvinte despre numele acestui desert special: la început nu am înțeles ce legătură are acest desert cu Parisul și ce înseamnă Brest. De pe Wiki am aflat ca a fost creata in 1910 cu ocazia comemorării unei celebre curse celebre de biciclete pe ruta  Paris–Brest–Paris (a se observa ca prăjitura are forma de roata de bicicleta).

untitled-2Atenție! Acest desert are o valoare calorica foarte mare și nu este recomandat persoanelor la dieta… Pana acum nu m-a refuzat nimeni deci o sa presupun ca nu cunosc pe nimeni la dieta.

 

Paris Brest - un alt fel de ecler
 
Timp de pregatire
Timp de gatire
Timp total
 
Gatit si prezentat de:
Tipul de reteta: Desert
Portii: 24
Ingrediente:
Ingrediente aluat:
  • 4 oua mari (cam 200-250 g)
  • 150 g faina
  • 125 g unt
  • 125 ml apa
  • 125 ml lapte
  • 5 g sare
  • 10 g zahar
Ingrediente crema Praliné:
  • crema de vanilie
  • 150 g unt
  • 4-5 linguri de Praliné
Ingrediente Praliné
  • 90 g alune de pădure crude
  • 120 g migdale crude
  • 200 g zahar pudra
  • 50 ml apa
Pentru decor:
  • un ou
  • zahar pudra
  • o mana de fulgi de migdale
Reteta de Praliné o gasiti in detaliu tot aici pe blog.
Pregătire aluat
Se pune într-o crăticioară lapte, apa, zahar, sare și unt și se pun la foc. Atunci când începe sa fiarbă se
adaugă faina toată odată și se amesteca bine. Se mai tine aproximativ 5 minute pe foc amestecând
încontinuu pentru a se usca aluatul.

untitled-19untitled-20untitled-21

Se ia de pe foc și se adaugă ouăle unul cate unul amestecând bine după fiecare.

untitled-22

Aluatul obținut (care trebuie sa aibă o consistenta cremoasa) se pune într-un poș la care se atașează un dui cu
deschidere larga.

untitled-23

Într-o tava acoperita de hârtie de copt, se fac cercuri de aluat de dimensiunea unei gogoși care se îngroașă
încă de 2 ori pentru mai mult volum. Se bate un ou cu furculița și se unge fiecare gogoașă, se pudrează cu zahar și se presară cu fulgi de migdale.

untitled-24untitled-25

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade C și se baga tava la cuptor preț de 20 de minute. Va atrag atenția ca timpul poate varia câteva minute plus/minus în funcție de tipul de cuptor. Dupa expirarea timpului, se stinge focul și se mai lasă tava în cuptor cam 5-10 minute. Se scoate tava din cuptor și se mai presară cu puțin zahar pudra.

untitled-26

Pregătire crema de vanilie cu Prali

Untul la temperatura camerei se mixează bine câteva minute pana când începe sa își dubleze volumul.

untitled-34

Se adaugă crema de vanilie pregătită anterior (eu nu folosesc pudinguri sau creme la plic, aveți aici rețeta mea simpla de crema de vanilie făcută în casa cu multe detalii și imagini pas cu pas). Mare atenție ca aceasta crema sa fie la temperatura camerei pentru ca altfel nu se va combina cu untul.

untitled-35

Se amesteca puțin după care se adaugă 4-5 linguri de crema praline și ea tot la temperatura camerei.

untitled-36untitled-37Asamblarea

Fiecare gogoașă rumena se taie pe orizontala cu mare grija sa nu cada prea multi fulgi de migdale. Crema se pune într-un poș de unica folosință la care se atașează un dui în forma de stea (asta am făcut eu pentru ca am un dulap plin de astfel de accesorii, dar nu e obligatoriu… puteți folosi orice punguță mai țapănă pe care sa o tăiați puțin la un colt). Se pune crema din abundenta pe secțiunea tăiata de gogoașă după care se pune la loc „capacul”.

untitled-38untitled-39

Din experienta va spun ca au fost delicioase atât servite instant cat și a doua zi… deși a doua zi au supraviețuit prea puține.

untitled-40

Știu ca pare o rețetă migăloasă și complicata și desigur ca se poate adapta la o varianta mai simpla (deși nu știu dacă va mai avea același gust sau textura)… în orice caz va recomand cu căldura sa o încercați și sa îmi povestiți experienta. Ca de obicei va doresc tuturor S-aveți pofta!

untitled-1untitled-3

 


Lasă un răspuns

Rate this recipe: