Prăjitură Regina Esther (cu mac și cremă de lămâie) - rețetă VIDEO
 
Timp de pregatire
Timp de gatire
Timp total
 
Gatit si prezentat de:
Portii: 10-12
Ingrediente:
Ingrediente blat
  • 30g făină
  • o linguriță de praf de copt
  • 60g mac măcinat
  • 4 gălbenușuri
  • 110g zahăr granulat (separat 50g+60g)
  • un plic de zahăr vanilat bourbon
  • 30ml ulei de floarea soarelui
  • 6 albușuri
  • un praf de sare
  • o jumătate de linguriță de oțet
Ingrediente cremă
  • 2 gălbenușuri
  • 75g zahăr granulat
  • 40g amidon
  • 300ml lapte (3,5% grăsime)
  • coaja rasă și sucul de la o lămâie medie
  • 300ml smântână pentru frișcă (32% grăsime)
  • 1-2 linguri de zahăr pudră
  • 80g ciocolată albă mărunțită
Instructiuni
Am dat drumul la cuptor la 170 de grade C și am pus hârtie de copt în tava mare a cuptorului.
Pregătire blat
  1. Am amestecat într-un bol făina cu macul măcinat și praf de copt.
  2. Cele 4 gălbenușuri le-am amestecat cu 50g zahăr și zahărul vanilat. Am mixat bine până când amestecul a devenit spumos și zahărul s-a topit.
  3. Am adăugat uleiul și l-am incorporat bine.
  4. Am mixat bine cele 6 albușuri cu un praf de sare și un pic de oțet (cam 2 minute) apoi am adăugat restul de zahăr (60g), am mixat până când s-a transformat într-o bezea tare și lucioasă.
  5. Treptat am adăugat spuma de bezea peste gălbenușuri și am amestecat încet de jos în sus (pentru a nu pierde din volum), la sfârșit am incorporat amestecul uscat de făină cu mac (în 2-3 tranșe).
  6. Am turnat aluatul în tava și l-am nivelat, apoi am dat tava la cuptorul preîncălzit pentru 18-20 de minute.
  7. După ce s-a copt și a trecut testul scobitorii am scos blatul din tavă, am îndepărtat hârtia de copt și l-am lăsat să se răcească înainte de a-l tăia.
Pregătire cremă
  1. Am amestecat cele 2 gălbenușuri cu amidon, zahăr și puțin lapte (restul de lapte l-am pus la fiert). Am adăugat coaja rasă de lămâie și sucul.
  2. Am turnat încet, amestecând în același timp, laptele fierbinte peste amestecul de gălbenuș.
  3. Am pus crema la foc mic și am amestecat până când crema s-a închegat (timp de 7-8 minute).
  4. Am turnat crema fierbinte într-un alt vas pe care l-am acoperit-o cu folie alimentară. Am lăsat crema să se răcească înainte de a incorpora frișca.
  5. Am bătut smântâna cu puțin zahăr până când am obținut o frișcă spumoasă.
  6. In crema răcită am incorporat încet frișca, iar la sfârșit am adăugat ciocolată albă măcinata sau dată pe răzătoarea mare, păstrând o mână de ciocolată rasă pentru decor.
Pentru asamblare:
  1. Am măsurat blatul iar apoi l-am tăiat în 3 parți egale.
  2. Am împărțit și crema în 3 părți egale și am întins-o pe fiecare bucată de blat.
  3. Am suprapus cele 3 foi unse cu cremă, iar excesul de cremă l-am întins pe laterale.
  4. Am decorat simplu cu restul de ciocolata alba rasa.
  5. Înainte de a tăia și servi prăjitura am lăsat-o peste noapte la frigider (câteva ore e suficient cât să se frăgezească blatul).
Recipe by Dulcinele at http://dulcinele.ro/2018/11/prajitura-regina-esther-cu-mac-si-crema-de-lamaie-reteta-video/