Paris Brest – un alt fel de ecler

Inca o data ma declar fan al deliciilor franțuzești și cu aceasta ocazie am mai testat o prăjitură pe care mi-am dorit sa o pregătesc de foarte mult timp – Paris Brest. Am preluat rețeta de aici și am încercat sa o urmez cu strictețe pentru ca deși am mai făcut deserturi cu aluat opărit (ecler, choux) este pentru prima data când fac Praliné. Spre deosebire de  pralinele de ciocolata de pe rafturile magazinelor, Praliné-ul este o crema foarte fina și delicata obținută exclusiv din alune de pădure și migdale prăjite și măcinate îndelung. O sa revin cu un post special dedicat exclusiv acestui „accesoriu” Delux care merita tot efortul și care va poate transforma orice crema într-o delicatesa.

untitled-6

Câteva cuvinte despre numele acestui desert special: la început nu am înțeles ce legătură are acest desert cu Parisul și ce înseamnă Brest. De pe Wiki am aflat ca a fost creata in 1910 cu ocazia comemorării unei celebre curse celebre de biciclete pe ruta  Paris–Brest–Paris (a se observa ca prăjitura are forma de roata de bicicleta).

untitled-2Atenție! Acest desert are o valoare calorica foarte mare și nu este recomandat persoanelor la dieta… Pana acum nu m-a refuzat nimeni deci o sa presupun ca nu cunosc pe nimeni la dieta.

Continue reading →

Crema de alune sau Praliné

Vreau sa va povestesc mai în detaliu despre crema de alune sau Praliné care după părerea mea poate transforma orice desert într-o delicatesa. Aceasta crema fina și delicata se obține exclusiv din alune de pădure și migdale prăjite măcinate îndelung (de fapt se poate face din orice tip de aluna sau combinații de alune). Câteva lingurițe de praline pot completa gustul prajiturii cu ciocolata sau pot accentua gustul fructelor uscate pe un chec.

untitled-33 Continue reading →

Prajitura cu scortisoara, crema de lamaie si ganache de ciocolata

Fac eu ce fac si tot la scortisoara ma intorc, nu pentru ca o prefer, ci pentru ca e sezonul ei si e frig afara si imi aduce aminte de placinta cu mere din copilarie si de orez cu lapte si de vin fiert si de turta dulce… a-propos, cum va suna turta dulce cu crema de lamaie si invelita in ciocolata?!? Nu stiu daca voua va spune ceva combinatia asta dar mie mi-a sunat foarte bine si a trebuit s-o incerc.

Inspiratia mi-am gasit-o de la Kitchen Nostalgia se pare ca a fost preluata de pe un blog croat, mi-a placut foarte mult cum aratau, mi s-a parut simplu de facut (si dupa cum o sa vedeti mai jos chiar e foarte simplu de facut). Sper sa va placa si voua la fel de mult cum mi-a placut mie…

untitled-1

Foile sunt foarte simplu de facut, cu singura mentiune ca aluatul e super sfărâmicios si greu de intins dar o data pus in tava si copt totul e sub control, iar crema e foarte fina si parfumata, se potriveste perfect cu foile pline de scortisoara. Nu e nici o problema ca foile vor avea imperfectiuni, eu le-am intins prea mult si a trebuit sa impaturesc pe ici pe colo aluatul cand l-am pus in tava de copt asa ca s-a copt numai valuri, valuri… asa cum puteti sa vedeti si in poza. Odata pusa crema peste foi si lasat cateva ore sa se fragezeasca (cam peste noapte, la temperatura camerei) rezultatul va fi delicios si nimeni nu va lua in seama valurile Dunarii de la mijloc.

Nu ma intelegeti gresit, si mie imi place ca prajiturile mele sa fie fotogenice, cat mai de revista, dar un lucru am invatat sigur de-a lungul timpului de cand imi bat capul cu retete si poze si gusturi fel de fel: aspectul dulciurilor e foarte important, dar gustul e pe primul loc.

Prajitura cu scortisoara, crema de lamaie si ganache de ciocolata
 
Timp de pregatire
Timp de gatire
Timp total
 
Gatit si prezentat de:
Portii: 24
Ingrediente:
Ingrediente foi (tavă mica: 30x20cm)
  • 10 linguri de zahar alb
  • 20 linguri de apa
  • 60 g unt
  • jumătate de lingura de scortișoară
  • o lingura de bicarbonat
  • 400 -450 g de faina
  • un praf de sare
Ingrediente cremă:
  • 500 ml lapte
  • 2 linguri de faina
  • 2 linguri de amidon
  • 200 g zahar
  • 100 g unt
  • zeama de la o lamaie mica
Ingrediente glazură (ganache):
  • 80 g ciocolata amăriue
  • 80 g ciocolata alba
  • 150 ml smântână grasa
  • 2 linguri de unt

Continue reading →

Petit fours – mici delicii glazurate

     Acum câteva luni am testat prima oara aceasta rețetă de Petit Fours, am pregatit-o pentru a-mi servi prietenii la munca de ziua mea și a fost foarte apreciată deși nu arăta atât de bine cum mi-as fi dorit și în nici un caz nu arata precum originalul creat de Rose Bakes de unde am preluat rețeta. Însă gustul deosebit a fost ambasadorul și motivul pentru care am mai încercat o data aceasta prăjitură. Cred în continuare ca mai am de lucrat la partea de design… dar… asa cum am mai spus, și o s-o mai spun de-acum înainte, eu sunt un „cofetar” amator, un învățăcel în bucătărie și sper ca cei ce îmi vizitează pagina sa aprecieze efortul, și de ce nu, sa învețe ceva din experiența mea.

Recomand cu sinceritate aceasta rețetă, pentru ca e destul de ușor de preparat, extrem de gustoasa și potrivita pentru orice ocazie. Sper sa va placa și vouă la fel de mult cum m-a incantat pe mine…

untitled-20

Continue reading →

Chec cu dolvleac si o surpriza de ciocolata

Pe principiul „combinata maine-i gata” si cu multa rabdare si incapatanare, am reusit intr-un final sa fac un chec senzational de frumos si gustos. Era mai, mai sa renunt la ideea de chec cu surpriza in interior, desi conceptul ma bantuie de foarte mult timp (ce-i drept, nu sunt o mare cofetareasa si nici maestru patiser, si din cele 3 dati cand nu mi-a iesit ceva a fost din cauza unui  nimic de care nu am tinut seama mai degraba, decat ca nu am stapanit vre-o tehnica anume). Combinatia dovleac cu scortisoara si ciocolata nu m-a atras niciodata dar nevoia ne invata gusturi noi.
Totul a pornit de la mama, care avea un dovleac prin balcon si am rugat-o sa mi-l „împrumute” in ideea in care as face o placinta, dar cum familia mea nu se da in vant dupa placinta ci dupa chec am mers pe mana publicului si… chec cu dovleac sa fie (steluta e doar surpriza, cum ar veni… „fantezia bucatarului”)

untitled-44

Checul de ciocolata de la interior este cat se poate de simplu si destul de uscat. Am folosit ciocolata 75% cacao plus ciocolata cu lapte pentru ca la noi in casa ciocolata amariue nu prea are trecere. Pentru checul cu dovleac am cautat mult o reteta speciala mai putin uscata si am experimentat cateva pana sa ajung la aceasta varianta. Intr-un final combinatia chec uscat de ciocolata si chec moale de dovleac a ramas varianta castigatoare.
Un alt aspect pe care nu l-am luat in calcul atunci cand m-am incumetat sa incerc aceasta combinatie este forma checului de ciocolata. Initial am vrut sa fie inimioara, dar in timpul cresterii, inimioara s-a rasucit o data cu cresterea aluatului, rezultatul fiind…. sa zicem, nedorit (doar ca aspect, pentru ca la gust nu am primit plangeri), asa ca in varianta finala am optat pentru o stea clasica.

Continue reading →

Fursecuri cu ciocolata (Chocolate Crinkles)

Imi doresc de foarte mult timp sa imi iasa aceste fursecuri cu ciocolata si din a treia incercare am reusit: crusta alba de zahar, ciocolata moale si intensa la mijloc… arata ca bulgarasii de pamant acoperiti de prima ninsoare. Ca sa fiu sincera pana la capat, la prima incercare nu am lasat peste noapte aluatul la frigider (m-am grabit dupa 1-2 ore sa il modelez si sa il bag la cuptor) iar bulgarasii nu au crescut cum trebuia… din pacate nu am facut poze, dar aratau ca niste clatite americane cu ciocolata. La a doua incercare nu am reglat cum trebuie temperatura cuptorului si nici nu am folosit ciocolata de calitate si evident ca rezultatul nu a fost cel dorit (cred ca am mai zis-o si o mai zic: din experienta mea, ciocolata de menaj nu e ciocolata adevarata, iar eu de mult timp o evit pentru ca asa mi-am stricat multe retete).
Revenind la experimentul reusit:
untitled-13 Continue reading →

Tort de morcovi

Revin dupa o pauza un pic cam lunga cu un tort de morcovi pe care l-am repetat de cateva ori inainte sa il prezint aici, ca sa fiu sincera am avut mari dubii ca imi va iesi ceva delicios pentru ca nu sunt fan morcovi si nici nu am mai facut pana acum glazura cu crema de branza. Prima incercare nu a fost  prea reusita din cauza cremei care s-a taiat in mod dramatic atunci cand am combinat unt cu crema de branza si zahar pudra (totusi se pare ca acest tip de branza de la noi de pe piata are prea mult zer pentru a fi combinata cu unt asa ca am renuntat la unt si am incercat cu frisca). Dupa 3 incercari am reusit sa fac un tort de morcovi extrem de gustos si aratos.

untitled-18

Continue reading →

Croquembouche… pentru 3 ani de Dulcinele. La multi ani!

     Croquembouche – un desert spectaculos pentru o aniversare speciala: 3 ani de Dulcinele, 3 ani in care m-am luptat cu mine, sa nu ma las batuta, sa imi gasesc timp sa experinentez, sa ma perfectionez si sa imi urmez pasiunea, sa incerc iar si iar, desi in multe din ocazii am dat gres.
Si pentru ca am vrut ceva care sa imi defineasca stilul blogului, adica simplu, sanatos (dar nu dietetic) si de efect am ales ceva frantuzesc: Croquembouche… Acest desert este practic un tort din gogosi de profiterol umplute cu crema de vanilie si lipite cu caramel (firisoarele din jur sunt tot caramel, o sa va arat mai jos cum se fac), din cate am inteles se foloseste pe post de tortul miresei in Franta.

Daca va uitati mai atent la imagini, veti vedea ca turnuletul meu are doua culori, asta pentru ca sunt la prima incercare de acest fel si NU sunt un cofetar profesionist (as putea sa fac un blat si sa va zic ca asa mi l-am dorit, dar de fapt am făcut prea puţin caramel şi l-am mai şi ars pe de-asupra, iar la a doua tranşă de caramel a iesit mai blond). Ei, detalii, detalii… Cu ceva pot fi total sincera: a fost delicios, arata minunat si sper sa ma credeți pe cuvânt când va spun ca nu e foarte complicat de realizat.

Continue reading →

Negresa cu mere (fara gluten)

Sunt din ce in ce mai interesata de deserturile pentru diete speciale (in nici un caz cele de slabit), ma refer aici la dietele pentru persoane intolerante la gluten sau lactoza. Azi am ales sa fac o rețetă de la Roxana, este o Negresa cu mere (nu conține faina de nici un fel) este foarte ciocolatoasa, moale si puternic aromata (pe langa ciocolata, am pus mere si migdale macinate). Sper sa va placă:

Continue reading →

Rulada cu decor matcha si dulceata de capsuni

     Am cumparat acum ceva vreme matcha pulbere pentru gatit (pentru cine nu stie matcha este de fapt ceai verde macinat foarte fin). Am vrut de multe ori sa il pun in deserturi dar pentru ca are o aroma foarte intensa si specifica, nu am stiut daca e sau nu pe gustul meu . De data asta mi-am luat inima in dinti si am decis sa il folosesc ca decor pentru o rulada simpla. Tiparul floral l-am luat de pe internet si l-am printat pe o colala A4 apoi, cu pasta verde am copiat modelul pe hartia de copt; cu hartia de copt am avut o mica problema pentru ca nu am putut sa o ung cu ulei in prelabil pentru ca era dificil de folosit pasta pe coala unsa, dar am invelit rulada cu tot cu hartie de copt intr-un prosop umed si in cateva minute, hartia s-a dezlipit cu usurinta. Inca ceva, daca nu sunteti fan matcha puteti folosi cacao, efectul e acelasi.
     A iesit ceva foarte elegant si la fel de delicios, sper sa va placa si voua (garantat e un desert foarte simplu):

Continue reading →