Incă o dată mă declar fan al deliciilor franțuzești și cu această ocazie am mai testat o prăjitură pe care mi-am dorit să o pregătesc de foarte mult timp – Paris Brest. Am preluat rețeta de aici și am încercat să o urmez cu strictețe pentru că deși am mai făcut deserturi cu aluat opărit (precum acest minunat tort Croquembouche) este pentru prima dată când fac Praliné. Spre deosebire de pralinele de ciocolata de pe rafturile magazinelor, Praliné-ul este o cremă foarte fină și delicată obținută exclusiv din alune de pădure și migdale prăjite, măcinate preț de câteva minute până când se obține o cremă fluidă, plină de uleiuri prețioase și aromate. Vă pot garanta că acest “accesoriu” de cofetărie delux merită tot efortul și vă poate transforma orice cremă într-o delicatesă demnă de cofetăriile franțuzești.
Câteva cuvinte despre numele acestui desert special: la început nu am înțeles ce legătură are acest desert cu Parisul și ce înseamnă Brest. De pe Wiki am aflat ca a fost creata în 1910 cu ocazia comemorării unei celebre curse de biciclete pe ruta Paris–Brest–Paris (a se observa ca prăjitura are forma unei roate de bicicletă).
Atenție! Acest desert are o valoare calorică foarte mare și nu este recomandat persoanelor la dietă… Până acum nu m-a refuzat nimeni deci o să presupun că nu cunosc pe nimeni la dietă.
- 4 oua mari (cam 200-250 g)
- 150 g faina
- 125 g unt
- 125 ml apa
- 125 ml lapte
- 5 g sare
- 10 g zahar
- crema de vanilie
- 150 g unt
- 4-5 linguri de Praliné
- 90 g alune de pădure crude
- 120 g migdale crude
- 200 g zahar pudra
- 50 ml apa
- un ou
- zahar pudra
- o mana de fulgi de migdale
Untul la temperatura camerei se mixează bine câteva minute pana când începe sa își dubleze volumul.
Se adaugă crema de vanilie pregătită anterior (eu nu folosesc pudinguri sau creme la plic, aveți aici rețeta mea simpla de crema de vanilie făcută în casa cu multe detalii și imagini pas cu pas). Mare atenție ca aceasta crema sa fie la temperatura camerei pentru că altfel nu se va combina cu untul.
Se amestecă puțin după care se adaugă 4-5 linguri de cremă praline și ea tot la temperatura camerei.
Asamblarea
Fiecare gogoașă rumenă se taie pe orizontala cu mare grijă să nu cadă prea multi fulgi de migdale. Crema se pune într-un poș de unica folosință la care se atașează un dui în forma de stea (asta am făcut eu pentru ca am un dulap plin de astfel de accesorii, dar nu e obligatoriu… puteți folosi orice punguță mai țapănă pe care sa o tăiați puțin la un colț). Se pune crema din abundență pe secțiunea tăiată de gogoașă după care se pune la loc “capacul”.
Din experiența vă spun că au fost delicioase atât servite instant cât și a doua zi… deși a doua zi au supraviețuit prea puține.
Știu că pare o rețetă migăloasă și complicată și desigur că se poate adapta la o variantă mai simplă (deși nu știu dacă va mai avea același gust sau textura)… în orice caz vă recomand cu căldura să o încercați și să îmi povestiți experiența. Până la următoarea rețetă dulce vă doresc tuturor spor în toate, multa liniște și S-aveți pofta!
