Am avut poftă de ceva dulce și fără pretenții și cea mai simplă rețetă la care m-am putut gândi a fost cea de fursecuri, dar am vrut să ii adaug și ceva ciocolatos așa că am făcut Fursecuri cu ciocolată și nu cu orice fel de cremă de ciocolată, ci ganache. Eu am pregătit doar o tava de 32 de fursecuri, dar pentru a folosi toată crema de ciocolată vă recomand să faceți 2 tăvi. Acest minunat ganache de ciocolata este atât de versatil încât, dacă vă rămâne, se poate folosi la trufe, glazuri, umpluturi… sau se poate mânca așa simplu, cu lingurița.
Ganache-ul este o complicăciune franțuzească… cu doar 2 ingrediente: ciocolata și smântână lichida… da, doar atât. Am folosit ciocolată neagră cu 75% cacao pentru că așa am avut la îndemână, dar se poate folosi și ciocolată cu lapte sau ideal ar fi în proporție de 50/50 ciocolată cu lapte și ciocolată neagră. Smântâna trebuie sa fie foarte grasă, și trebuie sa aibă cel puțin 20% grăsime altfel, crema nu se va mai întări și va rămâne prea lichida.
Fursecul e și el o delicatesă aparte, dar mai de pe la noi și mai complicată decât crema de ciocolată pentru că are 4 ingrediente: un ou, o ceașcă de ulei, una de zahăr pudră și 2 cești de făină – așa zice rețeta din bătrâni, dar ce nu zic bătrânii e cat înseamnă o ceașcă… Nu vă faceți probleme am măsurat toate ingredientele și le-am exprimat în grame, dar în testările mele am observat ca pe lângă valoarea relativa a unei cești într-o rețetă, mai contează și dimensiunea oului, așadar, dintr-un ou de dimensiuni mai mari aluatul rezultat este mai fluid, iar rezultatul sunt acei bănuți aurii care de cele mai multe ori sunt cadorisiti cu cate o stafida în mijloc, de genul:
… sau, dacă se folosește un ou mai mic, aluatul este foarte dens și se poate modela cu mana, ca în cazul de fată, fursecurile sunt mai rotunde și mai tari, dar se frăgezesc odată ce intră în contact cu crema.
- 1 ou mic
- 130 ml ulei
- 65 g zahăr pudră vanilat
- 130 g făină
- un praf de sare
- 170 g ciocolată
- 200 ml smântână lichidă (32% grăsime)
- Se încălzește cuptorul la 170 grade C și se pregătește o tavă de 30x20 cm cu hârtie de copt.
- Într-un vas se amestecă un ou mic, cu ulei și zahăr pudră vanilat, până capătă o consistentă cremoasă (1-2 minute).
- Se adaugă făina și un praf de sare și se amestecă până când se formează un aluat dens și nisipos, ca o pastă de modelat.
- Se formează cu mâna biluțe de dimensiunea unor nuci. Aluatul ajunge pentru 32 de bucăți.
- Biluțele se dau la cuptor cam 8 minute, până când încep să se rumenească foarte ușor pe margini.
- Se pune la încălzit smântâna până ajunge la punctul de fierbere și se stinge focul.
- Ciocolata se mărunțește cu un cuțit (sau la robot, dacă aveți), se pune într-un vas peste care se toarnă smântâna fierbinte. Se acoperă vasul și se lasă câteva minute pentru a permite ciocolatei să se topească.
- Se amestecă apoi ciocolata rapid cu o lingură până când începe să se formeze o cremă fină și lucioasă de ciocolată.
- Se poate folosi imediat ca glazură pentru fursecuri sau se poate pune la frigider pentru cel puțin o oră pentru a-i permite să se întărească.
- Cu ajutorul unui poș cu dui sau pur și simplu cu o linguriță, se pune crema pe jumătate din fursecuri și se acoperă cu cealaltă jumătate. Pentru cantitatea de crema din această rețetă e nevoie de 2 tăvi de fursecuri.
- Se lasă câteva ore pentru a se fragezi și se pot păstra la rece pana la 3 zile.
Dacă vă interesează și alte rețete cu ganache de ciocolată vă recomand:
Prăjitură cu scorțișoară, cremă de lămâie și ganache de ciocolată