Am pregătit acest Tort cu pere și nuci caramelizate, cu blat pufos de pandișpan și pere, un fel de prăjitură răsturnată în două straturi la care am adăugat un cranț cu nuci măcinate și acoperit cu frișcă proaspătă, pentru o ocazie foarte specială:
pe 3 octombrie 2009, pe o vreme ploioasă și un frig specific unei zile frumoase de toamnă, undeva după prânz, într-o sală plină de rude și prieteni (cred că se adunaseră în jur de 90-100 de persoane în sala de cununii și afară… am fost șocați de masa de oameni care a venit să sărbătorească alături de noi această uniune civilă) deveneam dnul. și dna. Constantin… cică… pentru că nu mai țin minte mare lucru, nu mai știu ce am semnat și ce am zis, atât de emoționată am fost.
Câteva mențiuni legate de ingrediente și modul de preparare:
- eu am folosit pere de la bunica mea de la țară, sunt cât de cât dulci așa că am adăugat un pic de zahăr înainte de a le pune în tăvi. Dacă vreți să adăugați zeamă de lămâie pentru un gust dulce-acrișor țineți cont că zeama de lămâie menține fructele tari și poate nu se vor coace cum trebuie la cuptor, așa că vă recomand să folosiți zeama de lămâie cu măsură;
- folosiți tăvi de copt FĂRĂ margini detașabile pentru că fructele își vor lăsa zeamă în timpul coacerii și s-ar putea ca zeama fructelor să se scurgă din tavă direct în cuptor;
- eu nu am folosit praf de copt pentru pandișpan așa că vă recomand să bateți albușurile foarte bine înainte de a adăuga zahărul și să mai mixați cu zahăr până când acesta se topește complet în albuș;
- atenție și la coacere: eu am un cuptor electric pe care îl folosesc mai mereu pe funcția ventilație, așa că am copt prăjitura la 170 de grade (dacă folosiți funcția sus-jos sau aveți un cuptor clasic pe gaz, cred ca 180 de grade sunt suficiente) timp de 25 de minute cu o variație de 5-8 minute în funcție de tipul de cuptor;
- 5-6 pere coapte + 2 linguri de zahăr
- 200g zahăr granulat
- 50ml apă
- 100g nuci măcinate
- 4 ouă separate
- 130g zahăr granulat
- 3 linguri de ulei
- un praf de sare
- 2 plicuri de zahăr granulat
- 130g făină
- 400ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 3-4 linguri de zahăr pudră vanilat
- o cană de nucă măcinată
- Am dat drumul la cuptor la 170 de grade și am pregătit 2 tăvi de copt rotunde (nu folosiți tăvi de copt cu marginile detașabile) cu diametrul de 22-24 cm.
- M-am ocupat de pere: am curățat de coajă și cotor 5-6 pere coapte și le-am tăiat felii, am adăugat 2 linguri de zahăr (dacă perele sunt foarte dulci, puteți sari peste pasul acesta) apoi le-am așezat în cele 2 forme de copt.
- Am făcut un caramel din zahăr și un pic de apă (am adăugat apă pentru ca zahărul să se caramelizeze încet și omogen), când zahărul s-a caramelizat și a căpătat o culoare frumoasă, arămie, am adăugat nucile măcinate și am amestecat. Apoi am distribuit cât de cât egal caramelul cu nuci peste perele din tăvi.
- Apoi m-am ocupat de blatul de pandișpan: am separat cele 4 oua, albușul l-am bătut spumă cu zahăr până am obținut o spumă tare, gălbenușurile le-am amestecat sare și cu ulei. Am adăugat gălbenușurile peste albușurile bătute spumă, am adăugat zahărul vanilat și treptat am adăugat faina amestecând încet, de jos în sus, având grijă să nu pierd volumul (atenție nu am pus praf de copt).
- Am distribuit aluatul de pandișpan în mod egal peste pere și caramel.
- Am dat cele 2 tăvi la cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute.
- După ce au trecut testul scobitorii cele 2 blaturi se lasă să se răcească 15-20 de minute apoi se dezlipesc marginile blaturilor de formele de tort, se răstoarnă pe 2 farfurii și se lasă să se răcească definitiv înainte de a fi decorate cu frișcă.
- Pentru frișcă: într-un vas ținut la rece, se bate smântâna lichidă rece până când se întărește și se adaugă cele 3-4 linguri de zahăr vanilat pudră.
- Am distribuit frișca în mod egal peste cele doua blaturi cu pere și nucă, dar am păstrat câteva linguri de frișcă și pentru marginile tortului.
- Am decorat tortul cu nucă măcinată pe margini și l-am lăsat la rece peste noapte înainte de al- tăia și al servi.
Sper că v-a plăcut propunerea mea, iar dacă aveți întrebări legate de modul de preparare sau de ingredientele folosite pentru acest Tort cu pere și nuci caramelizate, vă stau la dispoziție pentru orice nelămurire. Aveți o rețetă preferată de tort aniversar? V-ar plăcea să mai vedeți și alte torturi reproduse aici pe blog sau pe canalul meu de Youtube? Apropos… Nu uitați să mă vizitați pe canalul meu de Youtube și să vă abonați pentru a nu rata video-urile viitoare.
Până la următoarea rețetă dulce vă doresc spor în tot ceea ce vă propuneți, multă liniște și S-aveți poftă!