Această rețetă de plăcinte cu brânză la tigaie este de origine afgană și am găsit-o sub denumirea de Bolani, dar această variantă cu brânză este caucaziană, se numește “Кавказские Лепёшки” iar umplutura lor tradițională conține pe lângă brânză dulce multă verdeață: pătrunjel, mărar și ceapă verde toate tocate foarte mărunt. Dar eu am adaptat rețeta originala la gusturile noastre, așa că am renunțat la verdețuri și am amestecat brânza dulce cu telemea de bivoliță, preferata casei. Plăcintele nu se prăjesc în ulei, ci se coc în tigaia încinsă (ca pe plită) până se rumenesc pe ambele părți, apoi se ung cu unt topit (dacă vreți să fie puțin mai dietetice puteți renunța la unt dar plăcintele vor fi puțin uscate).
Cred că se pot coace și la cuptor dar eu nu am încercat această variantă, dar dacă le încercați la cuptor v-as ruga să îmi lăsați un comentariu și să îmi spuneți cum au ieșit.
Sursa mea de inspirație pentru această rețetă o găsiți aici Кавказские Лепёшки, mi-a plăcut foarte mult pentru că e o plăcintă foarte ușor de făcut, destul de dietetică pentru că nu se prăjește în ulei și este extrem de gustoasă.
Alte variante de gustări sau plăcinte cu brânză
Nouă ne plac foarte mult plăcintele și am o sumedenie de rețete de plăcintă dar și rulouri cu brânză, dulce sau sărată, vi le-am lăsat pe câteva mai jos, de inspirație:
Plăcinte cu brânză la tigaie
Equipment
- Tigaie
Ingredients
Ingrediente aluat:
- 200 ml apă
- 100 ml lapte
- 1 gălbenuș
- jumătate de linguriță de sare
- 500-550 g făină
- o linguriță de praf de copt
- 30 ml ulei
Ingrediente umplutură:
- 400 g brânză dulce grasă
- 200 g telemea de bivoliță
- 1 ou mare (sau 2 mai mici)
- puțină sare după gust
Unt topit pentru uns (optional)
Instructions
Preparare aluat
- Am amestecat apa, cu laptele, gălbenușul și puțină sare (apa si laptele sunt călduțe, pentru că ajută aluatul să devină elastic). Am amestecat puțin cu o furculiță.
- Am adăugat făina cernută (doar jumătate din cantitate), praful de copt și uleiul și am început să amestec cu mâna adăugând făina până când aluatul începe să se lege.
- Am pus faina pe masa si am transferat aluatul din vas, l-am pudrat bine cu făină și l-am frământat puțin până am obținut o bilă de aluat care nu se mai lipește de masă și de mâini.
- Am tăiat apoi aluatul in 10 bucăți și am format 10 bile (cred că aluatul este suficient și pentru 12 plăcinte) pe care apoi le-am acoperit cu folie de plastic și le-am lăsat să se odihnească până am pregătit umplutura.
Preparare Umplutura
- Intr-un vas am adăugat brânza dulce, oul, puțina sare, apoi am răzuit telemeaua (puteți adăuga sarea la sfârșit in funcție de cât de sărată e telemeaua) și am amestecat bine cu o furculiță
Pregatirea placintelor
- Am întins pe rând fiecare bilă de aluat (cât de subțire s-a putut fără a-l rupe), apoi am întins câte o lingură de umplutură (poate chiar 2) pe jumătate din aluat apoi am acoperit cu cealaltă jumătate.
- Am sigilat marginile și am decupat partea de aluat in exces (eu am folosit un cutter de fursecuri sau de săratele, dar se pot decupa și cu un cuțit ascuțit). Încercați să presați puțin plăcinta pentru a elibera aerul înainte de a sigila umplutura.
- Am copt fiecare plăcintă pe tigaia încinsă, la foc mediu (eu am o tigaie cu fund dublu si suprafață teflonată, v-am lăsat mai jos link cu tipul de tigaie pe care l-am folosit) cate aproximativ 2 min. pe fiecare parte (timpul este estimativ in funcție de aragazul sau plita fiecăruia acest poate varia)
- Când s-a copt suficient si înainte de a scoate plăcinta din tigaie, am uns cu generozitate suprafața plăcintei cu unt topit pentru a nu se crăpa și pentru a nu se usca prea tare in procesul de răcire
Notes
- la această umplutură sărata puteți adăuga mărar/pătrunjel, ceapa verde tăiată rondele fine sau chiar baby spanac;
- daca doriți o umplutura dulce puteți omite telemeaua, mai adăugați brânză dulce încă pe atât (să fie bine scursă de zer), stafide hidratate in rom sau coaja rasă de lămâie si puțin zahăr și veți obține un desert aromat și foarte light;
- dacă sunteți fan calzone, puteți renunța de tot la brânză și puteți unge aluatul cu puțin sos de roșii, câteva felii subțiri de ciupercă, bacon sau prosciutto, puțin cașcaval ras și veți obține un calzone minunat;
Tigaia pe care o am eu și pe care am folosit-o la aceste plăcinte este Tefal Talent Pro, 28 cm și sunt extrem de mulțumită de ea așa că v-o recomand și vouă.
Sper că v-a plăcut rețeta de plăcinte cu brânză la tigaie, iar dacă aveți întrebări legate de modul de preparare sau de ingredientele folosite, vă stau la dispoziție pentru orice nelămurire. Vă plac plăcintele cu brânză? Si mie 😁… V-ar plăcea să mai vedeți și alte tipuri de plăcinte reproduse aici pe blog sau pe canalul meu de Youtube? Apropos… Nu uitați să mă vizitați pe canalul meu de Youtube și să vă abonați pentru a nu rata video-urile viitoare.
Până la următorul dulcinel vă salut și spor în toate!
